大家好，我是小暖，关注暖暖的味道，有更多大厨美食和生活健康知识分享给您哦~
新年桌上总是大鱼大肉，大家总是吃的满嘴油腻，下面小暖教大家少一道暖身硬菜——香葱㸆鲈鱼
暖暖大厨今天用小葱和鲈鱼搭配，这道菜讲究的就是一个“㸆”字，鲈鱼先腌后煮，用小火让汤汁慢慢渗透进食材里，放入香葱后再大火急收，让香葱的香味完全释放，成为浓郁的酱汁。
虽然是一道简单的家常硬菜，但在温暖体质上却步步有高招。在迎来寒凉天气时，跟着小暖一起学起来吧~
香葱㸆鲈鱼
食材
小葱 / 青柠 / 鲈鱼 / 葱姜蒜
花椒 / 老抽 / 盐 / 醋 / 糖 / 料酒等
做法
1、香葱洗净，将葱白和葱须切下，用水煮开备用。
PS：葱须千万不要扔，它具有祛风散寒、缓解头疼、鼻塞的功效。
2、将鲈鱼从肚皮切开，两个侧面各来两刀。
3、将盐涂抹在鲈鱼的身体两侧按摩后并挤上柠檬汁。将香葱、姜片塞入鱼肚子里，腌制20分钟。
4、将烧好的香葱水过滤，大碗盛出备用。
5、开火，在锅底抹点姜，放入适量的油中火放入姜片将鲈鱼放入锅内，两面煎黄，取出，滤去油。
5、另起锅放入葱姜蒜，开中火加入花椒、倒入葱白葱须煮的水，加入料酒、生抽、老抽、花椒油、少许盐、糖、醋调味调色。
PS：水的份量和鲈鱼持平即可，无需过多。
6、放入鲈鱼，加盖用小火焖制20分钟，鱼入味，将小香葱平铺在鲈鱼上，盖盖再大火焖煮10分钟收汁即可。
7、把葱捞出，鲈鱼出锅浇汁后放上小香葱和柠檬片，即可完成。
想要做好这道菜，你需要注意下面这个小窍门：
1、在煎制鱼之前，用姜片抹锅底，是为了防止鱼扒锅。
2、煎制鲈鱼一定要用中火，如果是小火，鱼肉里面容易沁进油，造成口感不佳。
3、这道菜煎制的目的是让鱼定型且鱼肉更加紧致。
4、鲈鱼加入香葱和青檬调味，既可以去除鱼的腥味，还可以增加清香味。
小知识：◆ 鲈鱼肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，增强自身抵抗力的功效自然不用多说。
◆ 青檬是抗氧化剂，含有丰富的维生素C，对于治疗和预防感冒也有一定的作用。
◆ 香葱须千万不要扔，它可是这道菜的法宝。
===================
我是小暖，每天分享大厨家常菜/养生科普/生活窍门/健康知识
感谢您的支持！让您生活健康更美好！
----------------------------
想知道哪些美味佳肴可以留言告诉小暖哦！
留言
張貼留言